N’en déplaisent aux aigris, aux bouffis de jalousie et bourgeois mal polis. Ceux « déçus par la trajectoire » du chef G. ROGET. Ceux déçus de la décoration et habitués probablement à ramasser des macarons au milieu d’un complexe « Walt Disney ». A déverser leur acidité entre le spa à papa et les draps de soie.
Non, le guide rouge ne s’est pas trompé.
Il y a là, depuis un bon moment, deux macarons bien trempés.
La qualité de la cuisine de G. ROGET, un tendre « carapacé »,
N’a d’égale que sa sensibilité.
Tempête dans sa tête et des pieds sur terre.
Ekaitza est un creuset de la gastronomie.
Un creuset d’un travail dans la durée et qui se construit à l’aide de la bonne volonté de professionnels soudés.
Un creuset du goût, des produits et des cuissons que nous sommes en capacité de juger à l’issue de deux décennies de tablées.
Ekaitza se dresse discrètement et avec une efficacité redoutable comme l’une des plus belles pépites de la restauration Française.
En tout cas, pour ceux qui ont un réel palais,
Pour ceux qui viennent au restaurant pour manger…
… et saucer en cachette avec le doigt car cela ne se fait pas dans un étoilé….
Il paraît…